100% הרי יהודה יקב צפרירים פשוט יין טוב . JUST GOOD WINE החנות הצטרפו אלינו למסע ביקב הזמנת מקום לביקור ביקב
הסיפור שלנו

יקב צפרירים

יקב צפרירים הוא יקב בוטיק, הממוקם בין עמק האלה להרי יהודה, במושב צפרירים.
בשנת 2004 לקחנו את האהבה שלנו ליין צעד קדימה ופתחנו את היקב בחצר המשק
שלנו. מבנה הלול הישן עשה מתיחת פנים רצינית והפך לחלל קירור, חדר ייצור ומקום
לאירוח, בצמוד לכרמים קטנים של זיתים וענבים. כיום היקב מייצר כ – 8000 בקבוקים
בשנה. החל מזינפנדל, דרך ממסכים שונים ועד ליינות לבנים ורוזה. את היינות הייחודיים
שלנו אנחנו מייצרים בעזרת חומר גלם איכותי – ענבים מקומיים, הגדלים בטרואר של
הרי יהודה. אנו אוהבים לארח ביקב ולחלוק  עם המבקרים את הידע, המראות הריחות
והטעמים, יחד עם חדוות עשיית היין שלנו. כל תהליך יצירת היין סופו בבקבוק שנפתח
בין אנשים, משפחה וחברים ומטרתו – בהתאם למסורת ולתרבות שלנו – לחבר בין אנשים.

HISTORY

מסע היין שלנו

ה – White – יין לבן מענבי פרנץ’ קולומברד.
ההצלחה עם הרוזה נותנת את הביטחון להמשיך וליצור.
בצעד בוטח אך עם יראת כבוד, נכנסים לעולם היין הלבן עם זן אולי פחות מוכר,
עם תכונות שדורשות טיפול מדויק ומסור, והתוצאות מעולות.

הגיע הזמן לרוזה.
השמש הישראלית והקהל המקומי שמגלה אט אט את יינות הבוטיק של ישראל
משכנעים אותנו לקפוץ ראש לתחום חדש – רוזה
שעשוי מענבי קברנה פרנק מקומיים.
700 הבקבוקים הראשונים נחטפים מהמקרר ומאותתים לנו שעשינו עבודה נהדרת.

מבקבקים זינפנדל – כרם הזינפנדל הקטן מניב פרי ראשון
ואנו מתנסים בהכנת יין זני – 100% זינפנדל.
המתנה הזאת מאתגרת אותנו שנה אחרי שנה.
במהרה הוא הופך לסממניו הבולטים של היקב – יצירתיות וחוצפה.
בועט, מטובל בפלפל, פרי אדום ועם חמיצות טבעית נהדרת.

הלבנין – הממסך הפופולרי שלנו – נולד.
לורי ובני משפחה יושבים ביקב ודוגמים חביות.
מנסים, טועמים מחליפים ומשחקים,
עד שהאיזון הנכון מופיע ונוצר הבלנד המוכר כל כך לחברי היקב.
או במילים של אחד הבנים – “אמא, שיחקת אותה”.

חבית ראשונה של קברנה סוביניון במרתף של חברים.
כשהוצאנו את אחד מאחרוני הבקבוקים מספריית היין (לאחר 16 שנים!)
שמחנו לגלות שהיין עדיין אדום בוהק, רענן ומהנה לשתייה.

סיפור יקב צפרירים

הכרם והטרואר

תחילת דרכו של היין שלנו אל הבקבוק היא בבית הגידול (‘טרואר’) של ענבי
היין. היינן הוא אמצעי שדרכו הענבים והיין מוציאים מעצמם את המיטב.
תהליך יצירת היין שלנו מתחיל בבית הגידול (‘טרואר’) של ענבי היין אותם אנו
בוצרים ידנית. הכרמים נטועים בעמקים הצרים של נחל חכליל ונחל האלה,
קרוב למושב צפרירים ובסמיכות ליקב, או במילים אחרות ב”חצר” של היקב. 

מיקום הכרמים, ייחודיות הטרואר ותכונותיו הטבעיות המצוינות באים לידי
ביטוי בטעמי היין שאנו מייצרים.
ישנה חשיבות רבה עבורנו לכך שהיין יבטא
את האזוריות –
(אפלאסיון, Appellation d’origine) של ‘הרי יהודה’.
באוגוסט 2020, זכה חבל ‘הרי יהודה’ לסיום תהליך ארוך של הגדרתו
כאפלאסיון יין – איזור כרמים ויין בלעדי עליו חלות הגבלות של מיקום גאוגרפי
של הכרמים, ועמידה בתנאים ותקנים נוספים. נרשמו שישה כינויי מקור
בישראל על שם המועצה האזורית של מטה יהודה
ורק יצרני יין מהאזור
הגאוגרפי שהוגדר יוכלו להשתמש בכינוי המקור “יהודה”.

הטרואר מתאפיין בתנאי קרקע ואקלים ייחודיים: גבעות סגלגלות, המתנשאות
לגובה 350–400 מ’ וביניהן עמקי ואדיות צרים בהם אדמת סחף מעורבת
בגיר. בלילות החורף הטמפרטורות יורדות לעיתים עד ל 3–8 מעלות צלסיוס
מתחת לאפס.
קיימים הבדלי טמפרטורה ניכרים בין יום ללילה הן בחורף והן
בקיץ.
השילוב של האדמה, מנות קור והבדלי הטמפרטורות עושים רק טוב
לענבי היין הגדלים בעמקים הללו. ואכן, אלה ידועים באיכותם הגבוהה.

אנו גאים לקחת חלק במסורת זו וביצירת אפלאסיון ישראלי חדש – אפלאסיון הרי יהודה,
שמחויב לאיכות גבוהה וייחודית של חומרי הגלם והיין באזור.