הסיפור שלנו

ההתחלה | תחילת דרכו של היין שלנו אל הבקבוק היא בבית הגידול (‘טרואר’) של ענבי היין.
תהליך יצירת היין שלנו מתחיל בבית הגידול (‘טרואר’) של ענבי היין אותם אנו בוצרים ידנית.
הכרמים נטועים בעמקים הצרים של נחל חכליל ונחל האלה, קרוב למושב צפרירים ובסמיכות ליקב, או במילים אחרות ב”חצר” של היקב. 

הטרואר מתאפיין בתנאי קרקע ואקלים ייחודיים: גבעות סגלגלות, המתנשאות לגובה 350–400 מ’ וביניהן עמקי ואדיות צרים בהם אדמת סחף מעורבת בגיר.
בלילות החורף הטמפרטורות יורדות לעיתים עד ל 3–8 מעלות צלסיוס מתחת לאפס. קיימים הבדלי טמפרטורה ניכרים בין יום ללילה הן בחורף והן בקיץ.
השילוב של האדמה, מנות קור והבדלי הטמפרטורות עושים רק טוב לענבי היין הגדלים בעמקים הללו. ואכן, אלה ידועים באיכותם הגבוהה.

מיקום הכרמים, ייחודיות הטרואר ותכונותיו הטבעיות המצוינות באים לידי ביטוי בטעמי היין שאנו מייצרים. ישנה חשיבות רבה עבורנו לכך שהיין יבטא את האזוריות – (אפלאסיון, Appellation d’origine) של ‘הרי יהודה’.
באוגוסט 2020, זכה חבל ‘הרי יהודה’ לסיום תהליך ארוך של הגדרתו כאפלאסיון יין – איזור כרמים ויין בלעדי עליו חלות הגבלות של מיקום גאוגרפי של הכרמים, ועמידה בתנאים ותקנים נוספים.